Mens jeg rydder op og laver lidt om.

Dette må være en god overskrift på dette indlæg, da jeg efterhånden har fået så mange opskrifter og indlæg, at jeg ikke helt selv synes det fungerer efter hensigten. Så nu er jeg gået i gang med at skulle redigere min blog, og må nok se at få lidt hjælp af min ældste søn, da der er nogle ting jeg ikke helt selv har styr på. Så undskyld, hvis der kommer til at være lidt kaos de næste dage, men håber du vil kunne lide de ændringer jeg laver. Kom meget gerne med kommentarer til, hvad der gør en god blog. Jeg vil helt klart arbejde meget med mit indeks, da det er uoverskueligt pt. 

Men imens skal du jo ikke snydes for lidt lækkerier. Det er godt nok et stykke tid siden jeg lavede denne menu til gæster herhjemme, men du skal jo ikke snydes for det.

Jeg lavede lidt forskellige lækkerier. Som du nok kan se var det et tapasbord med brød, fisk, suppe, osv. Jeg lavede flg.:

Thai-tomatsuppe m. peberrodschips

Kokosrejer med mangosalsa

Fetadrøm m. stegt rugbrød

Vagtelæg m. flagesalt

Hj. lavet Pesto

Stegte chorizopølser

Dadler i baconsvøb

Brød m. aoli, parmaskinke og manchegoost

Brød m. aoli, laks og marineret artiskok

Brød m. Jordskokkepuré og jordskokkechips samt stegt reje

Brød m. gorgonzola og stegte balsamicoløg

Oksemørbrad m. trøffel-/sennepsdressing, spanske, røgede mandler og purløg

Glemte desværre grundet det hyggelige selskab at tage billeder af desserten, der selvfølgelig også bestod af tapasdesserter:

Minimuffins med fersken og ananas

Mini flødeboller

Mini-ispinde, 2 varianter

Minikys

Jeg har så lige også fået tid til at lave verdens bedste blåbær cupcakes, hvis jeg selv skal sige det. De blev bare super gode, og det er ikke sidste gang jeg har lavet dem.

Blåbærcupcakes med chokoladeganache (ca. 15 stk.)

175 g hvedemel

50 g mandelmel

2 1/2 tsk. bagepulver

130 smør, blødt

200 g sukker

Korn fra 1 vanillestang

1/2 spsk. revet citronskal fra økologisk citron

2 æg

1 1/2 dl yoghurt naturel

150 g blåbær

Forvarm ovnen til 180 grader og rør smør, sukker og vanille til det er lyst og luftigt. Tilsæt revet citronskal og et ad gangen mens du pisker. Vend de tørre ingredienser i blandingen og bland det til en blød dej. Vend til sidst blåbær i dejen og fordel dejen i formene og kom dem i ovnen i ca. 20 min.

Imens cupcakes er i ovnen kan du gøre klar til topping til dine cupcakes.

0,75 dll piskefløde

200 g finthakket chokolade 65%

250 g mascapone
50 g Philidelhia ost
3 spsk. flormelis
Blåbær til pynt
1 1/2 spsk. blåbærmarmelade

Kog fløden op og tage det af varmen. Lad det lige stå 5 min. inden du hælder det over den hakkede chokolade under omrøring- Stil til side. Imens pisker du mascapone, Philidelhiaost og flormelis sammen til det kan danne bløde toppe. Ca. 5-7 min. Vend nu med en spatel ostecremen sammen med flødechokoladen og sæt den på køl i ca. 1 time. Det passer ca. med bagetid og afkøling af cupcakes. Når creme og cupcakes er kølet af kan du sprøjte med en tyllepose et godt lag chokoladeganache på hver cupcakes. Smelt marmeladen i en lille gryde. Pynte med blåbær på hver cupcake og dryp lidt marmeladegele over her enkelt. Jeg havde en rest hvid chokolade til overs fra en anden gang, så jeg rev hvid chokolade over til slut. Skal opbevares i køleskab.